钠。

谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的**分解

 

产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨

 

酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74克(即20℃时，在100毫升水中**多可以溶解74克谷

 

氨酸钠)。

经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体

 

影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。在碱性环境中，味精会发生化学反应产生一

 

种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当地使用和存放。

味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内

 

外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。

食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但

 

谷氨酸钠盐，用水稀释300倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精